Nuestra Carta

El pilar central de nuestra cocina se centra en la fusión de estilos, usando cocina fresca y de mercado, buscando la esencia del producto. Una selección de platos que te trasportarán a diferentes lugares mediante su fusión de sabores y texturas.

Todo ello enfocado a hacerte vivir una experiencia salvaje usando todos tus sentidos.

 

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Entrantes

Una selección de los mejores productos de mar y tierra. Haremos trabajar tus cinco sentidos para que sientas el alma salvaje de cada uno de los ingredientes.

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La croqueta del chef

(6 unidades)
Deliciosas, cremosas, únicas y salvajes.

 

12€

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Burrata de bufala de Apulia

Con ralladura de tomate ahumado y trufado, acompañada de focaccia siciliana a las finas hierbas

16€

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Flores de alcachofas confitadas

Con stracciatella de burrata di buffala y huevas de tobico

19€

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Ensalada de tomate

Marinado con mango, aguacate, cebolla encurtida, pepino, pistachos, vinagreta y cilantro

12€

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Focaccia de atún rojo sauvage de almadraba

Marinado con mango, aguacate, cebolla encurtida, pepino, pistachos, vinagreta y cilantro

13€

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Gyozas vegetales

(6 unidades). Glaseadas con salsa barbacoa coreana y alga wakame.

14€

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Dúo de Hummus

De pimiento caramelizado y edamame con wasabi acompa ñado de pan pita crujiente

8€

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Aguacate braseado con tartar de manzana grany

Con vinagreta de mostaza verde y miel y su crujiente de cebolla

9€

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Tortillas de camaron

(3 unidades) Con guacamole, mayonesa de zanahoria picante y cebolla morada encurtida.

12€

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SSam de langostino tigre

(2 unidades). Con taquitos de lechuga con salsa kimchi, vinagreta de miso y cebolla encurtida

11€

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Tacos steak tartar de rubia gallega

(4 unidades). Con kimchi y soja fermentada, yema de huevo curada, piparras y papaya.

18€

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Maki tempurizado de aguacate

(5 unidades). Con tartar de salmón marinado con mojo coreano y espuma cítrica.

14€

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Baos de carrillera ibérica

(3 unidades). Guisadas con coco y curry rojo y acompañadas de salsa kimchi y guacamole de mango

15€

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Bolitas crujientes de queso de cabra

(5 Unidades). Suave, con frutos del bosque y miel de tomillo.

12€

PRINCIPALES

Una selección de los mejores productos de mar y tierra. Haremos trabajar tus cinco sentidos para que sientas el alma salvaje de cada uno de los ingredientes.

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Magret-pato-sauvage-madrid

Carrilleras ibéricas

Guisadas con coco y curry acompañadas de cremoso de patata trufada y toques de lima

19€

Solomillo

Con parmentier trufado y salsa laqueada trufada

26€

Magret de pato navarro

Acompañado de cremoso de zanahoria y peras al vino tinto

21€

Tartar de atún rojo

Aderezado con mojo picante japonés y acompañado de perlas de frambuesa, lima rallada y pan de pergamino

23€

Pulpo braseado

Bañado en mojo coreano y envuelto en crujiente de panko

24€

Bacalao confitado

Con trompetas de la muerte, tirabeques y salsa holandesa

19€

Risotto de hongos

Con berenjena asada glaseada en soja y aceite de sésamo

16€

Cola de gambón

Al estilo cajún con wok de verduras

17€

Esta experiencia merece un dulce final

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POSTRES

Una selección de los mejores productos de mar y tierra. Haremos trabajar tus cinco sentidos para que sientas el alma salvaje de cada uno de los ingredientes.

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Piña Osmotizada

Con vainilla, ron blanco y azúcar de panela, acompañada de helado de coco y crumble de almendras

6€

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Tarta de queso

Esponjosa y con un recubrimiento dulcemente irresistible.

6€

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Tatín de manzana

Hecho al momento con helado de vainilla

6€

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Brownie

Esponjoso con nueces y pistachos acompañado de helado

6€